Tannin trong rượu vang: Bạn hay thù?

Hãy cùng J'De khám phá bí ẩn tannin trong thế giới vang đầy mê hoặc này nhé!

Tannin - Nét Chấm Phá Chan Chát

Nhấp mỗi ngụm vang, ta dễ dàng cảm nhận được vị chát nhẹ nhàng lan toả trên đầu lưỡi, sự khô khan trên nướu răng. Vị chát ấy chính là do tannin, một hợp chất polyphenolic có trong vỏ, hạt và cành nho tạo thành.

Tannin đóng vai trò quan trọng trong việc định hình cấu trúc, hương vị và màu sắc của rượu vang. Nó là một "nhân vật chính" góp phần tạo nên bản giao hưởng đầy màu sắc trong thế giới vang. Tannin không chỉ tạo nên vị chát đặc trưng của rượu vang, mà còn góp phần tạo nên cấu trúc và màu sắc của nó. Điều này giúp rượu vang trở nên phong phú và đa dạng trong hương vị.

Tên gọi "tannin" bắt nguồn từ tiếng Đức "tanna", nghĩa là cây sồi. Lý do là vì tannin được sử dụng trong quá trình thuộc da, và vỏ cây sồi là nguồn cung cấp tannin dồi dào.

Ban đầu, tannin được chiết xuất từ vỏ cây sồi để sử dụng thuộc da. Sau này, người ta phát hiện ra tannin có trong nhiều loại thực vật, đặc biệt là vỏ nho.

Tannin được ví như "linh hồn" của vị chát trong rượu vang. Vị chát tannin có thể là vị chát nhẹ nhàng, mượt mà như nhung lụa hay vị chát mạnh mẽ, gắt gao như sóng biển. Mức độ chát của tannin phụ thuộc vào nhiều yếu tố như:

• Giống nho: Nho có vỏ dày thường chứa nhiều tannin hơn nho có vỏ mỏng. Ví dụ, nho Cabernet Sauvignon nổi tiếng với vị chát mạnh mẽ do hàm lượng tannin cao, trong khi nho Merlot lại mang đến vị chát mềm mại và tinh tế hơn.
• Khí hậu: Khí hậu ảnh hưởng đến quá trình chín của nho, từ đó ảnh hưởng đến hàm lượng tannin. Nho chín ở vùng khí hậu mát mẻ thường có hàm lượng tannin cao hơn nho chín ở vùng khí hậu ấm áp.

Ví như chai vang Marrenon Ventoux Orca, một chai Grenache có thể gây ấn tượng mạnh mẽ bởi hương thơm thuốc lá, hương thơm cherry Morello và tannin nồng nàn tan chảy trong vòm miệng.

• Kỹ thuật sản xuất: Kỹ thuật sản xuất rượu vang cũng ảnh hưởng đến hàm lượng tannin. Ví dụ, thời gian ủ rượu vang trong thùng gỗ sồi càng lâu, hàm lượng tannin càng cao.

Tannin không chỉ tạo nên vị chát mà còn góp phần tạo nên cấu trúc và hương vị phức tạp cho rượu vang. Rượu vang có lượng tannin cao thường có khả năng lão hóa tốt hơn. Trong quá trình lão hóa, tannin sẽ polymer hóa và trở nên mềm mại hơn, giúp cho rượu vang có vị chát mượt mà và hương vị tinh tế hơn.

Cấu trúc đặc biệt và phức tạp

Tannin là một nhóm các hợp chất polyphenolic với cấu trúc phức tạp, được tạo nên bởi nhiều phân tử phenolic liên kết với nhau. Giống như một bản nhạc với nhiều nốt nhạc đan xen, cấu trúc phức tạp của tannin chính là nền tảng tạo nên sự đa dạng và phong phú trong hương vị của rượu vang.

Tannin có vị chát đặc trưng, tan trong nước và có khả năng kết hợp với protein. Vị chát của tannin có thể khiến bạn nhăn mặt trong lần đầu thưởng thức, nhưng cũng chính vị chát ấy tạo nên sự cân bằng và cấu trúc cho rượu vang, giúp rượu vang có thể lão hóa và phát triển hương vị theo thời gian.

Tannin được chia thành hai nhóm chính: tannin hydrolysable và tannin condensed.

• Tannin hydrolysable: Loại tannin này dễ bị phân hủy bởi axit và enzyme, thường có vị chát nhẹ và vị chua. Giống như một cô gái dịu dàng, tannin hydrolysable mang đến sự mềm mại và tinh tế cho rượu vang.
• Tannin condensed: Loại tannin này khó bị phân hủy hơn, thường có vị chát mạnh và vị đắng. Giống như một chàng trai mạnh mẽ, tannin condensed mang đến sự nồng nàn và cá tính cho rượu vang.

Viết nên bản giao hưởng vang cùng tannin

Nổi lên như một “nhân vật chính” tài ba trong bản giao hưởng vang, góp phần tạo nên những cung bậc hương vị và cảm xúc đầy mê hoặc. Liệu sự ảnh hưởng của tannin đến rượu vang có xứng đáng với những danh xưng mà chúng được mang?

Nhịp điệu vị chát

Tannin chính là "linh hồn" của vị chát trong rượu vang. Mức độ chát tannin có thể du dương như bản nhạc nhẹ nhàng hay mạnh mẽ như khúc dạo hùng tráng, tùy thuộc vào lượng tannin trong nho và thời gian ủ rượu vang trong thùng gỗ sồi.

Cấu trúc hoàn hảo

Tannin đóng vai trò như "xương sống" của rượu vang, giúp tạo nên cấu trúc vững chắc và cân bằng. Nhờ tannin, rượu vang có thể lão hóa và phát triển hương vị theo thời gian, mang đến những trải nghiệm vị giác độc đáo và tinh tế.

Bảng màu rực rỡ

Tannin góp phần tạo nên màu sắc cho rượu vang, đặc biệt là vang đỏ. Rượu vang đỏ có lượng tannin cao thường sở hữu màu sắc đậm đà, rực rỡ như ánh hoàng hôn, thể hiện sự mạnh mẽ và cá tính.

Cùng J’De làm bạn với tannin

Tannin có thể là "người bạn" hoặc "kẻ thù" tùy thuộc vào sở thích và cách thưởng thức của bạn. Hiểu rõ về tannin sẽ giúp bạn lựa chọn và thưởng thức rượu vang một cách tốt nhất.

Một số nghiên cứu cho thấy, tannin có thể mang lại những lợi ích nhất định cho sức khoẻ, chẳng hạn như: chống oxy hoá, giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch hay ngăn ngừa ung thư, …

Hãy kết hợp rượu vang có tannin cao với các món ăn béo ngậy như các loại phô mai để cân bằng vị chát. Decanter rượu vang có tannin cao trước khi uống cũng là một lời khuyên hữu ích mà J’De mang đến cho bạn, điều này giúp làm mềm tannin và giải phóng hương vị.

J'De tự hào mang đến cho bạn những chai vang với tannin được cân bằng hoàn hảo, tạo nên bản giao hưởng hương vị đầy tinh tế và cảm xúc. Hãy cùng J'De Wine & more khám phá thế giới vang đầy mê hoặc, để bạn cảm nhận trọn vẹn sự hòa quyện tuyệt vời giữa vị chát tannin và những thanh âm tinh túy của thiên nhiên. Nhận ngay ưu đãi giảm giá 10% với gợi ý vang đỏ Marrenon Ventoux Orca https://jdwin.vn/san-pham/54-marrenon-orca-ventoux-red.html đậm đà vị chát của tannin tại bài viết này bằng cách liên hệ ngay với chúng tôi.